
🧾 INGREDIENTES
Como toda receta tradicional, las patatas revolconas tienen una base sencilla, pero las diferencias regionales, los pequeños trucos y el cariño en la preparación marcan la diferencia entre unas buenas… y las mejores patatas revolconas de Ávila.
🔹 Ingredientes base (para 4 personas):
- 1 kg de patatas (mejor si son harinosas, como Kennebec o Monalisa)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera (mezcla de dulce y picante)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Torreznos o panceta crujiente (unos 200 g)
🔸 Ingredientes para variantes:
🟠 Para patatas revolconas con torreznos (versión clásica):
- 200 g de panceta adobada o torreznos de Soria
- Aceite extra para freír (sabor y textura son claves)
🟣 Para patatas revolconas extremeñas:
- Pimentón de la Vera más intenso
- Un toque de comino o ajo frito triturado
- Opcional: picadillo de matanza
🔵 Para patatas revolconas de la abuela:
- Chorizo de matanza o recortes de lomo
- Un puñado de cebolla caramelizada
- Un toque de vinagre de jerez
🟢 Para la receta Arguiñano:
- Añade chorizo de Pamplona o picante
- Un huevo escalfado por encima (opcional)
- Decora con perejil fresco picado
🟡 Para la receta ganadora (estilo de concurso):
- Dos tipos de patata (una harinosa y una firme)
- Aceite infusionado con ajo y laurel
- Emulsión de pimentón con AOVE
- Torreznos cocinados a baja temperatura y fritos dos veces para extra crujiente
🍳 UTENSILIOS DE COCINA NECESARIOS
Aunque este es un plato rural y sencillo, ciertos utensilios te ayudarán a lograr texturas y sabores que eleven tus patatas revolconas al nivel de un premio culinario:
Básicos:
- Olla grande para cocer las patatas
- Sartén para freír el aceite con el pimentón
- Cazo pequeño para infusionar aceite
- Cuchillo y tabla de cortar
- Mortero (si machacas ajo a mano)
- Tenedor o pasapurés
Recomendados para un acabado top:
- Batidora o brazo de cocina para texturizar el puré
- Sartén antiadherente grande o de hierro (para los torreznos)
- Termómetro de cocina (para el aceite)
- Mandolina (para cortar los torreznos en tiras finas, si quieres innovar)
👨🍳 ELABORACIÓN
Vamos con lo más importante: cómo se hacen las patatas revolconas de verdad. Te presento paso a paso la elaboración clásica, luego las variantes más buscadas como las patatas revolconas con torreznos, las extremeñas, las de la abuela, las de Arguiñano, las de La Vera, y la versión gourmet que podríamos llamar patatas revolconas receta ganadora.
🔶 ELABORACIÓN CLÁSICA (Patatas revolconas receta Ávila)

1. Cocer las patatas
- Pela las patatas, córtalas en trozos medianos.
- Colócalas en una olla con agua, laurel y sal.
- Hierve a fuego medio hasta que estén muy blandas (20-25 minutos).
2. Machacar las patatas
- Escúrrelas bien y retira el laurel.
- Machácalas con un tenedor o pasa por pasapurés.
- Añade un chorrito del agua de cocción si quedan demasiado secas.
3. Preparar el aceite con pimentón
- En una sartén, calienta el aceite y dora los ajos laminados.
- Apaga el fuego y añade el pimentón (así no se quema).
- Vierte sobre las patatas y mezcla bien.
4. Añadir los torreznos
- Fríe los torreznos hasta que estén bien dorados y crujientes.
- Añádelos por encima justo antes de servir.
🟠 ELABORACIÓN: PATATAS REVOLCONAS CON TORREZNOS

- Usa panceta adobada de calidad, o torreznos ya curados.
- Corta en tiras y fríelos primero a fuego bajo (para soltar grasa), luego sube a fuego fuerte para que crujan.
- Reserva en papel absorbente.
- Añade esta grasa al puré de patata en lugar de parte del aceite. Sabor brutal.
- Sirve los torreznos encima, como trofeos.
✅ Consejo de chef: Si te preguntas por qué este plato triunfa tanto en tapas de bar, esta versión es el corazón de las mejores patatas revolconas de Ávila.
🟣 ELABORACIÓN: PATATAS REVOLCONAS EXTREMEÑAS

- Utiliza pimentón de la Vera picante y más ajo del habitual.
- Añade comino en polvo o ajonjolí si quieres experimentar.
- Un chorro de aceite crudo justo antes de servir potencia su aroma.
- Sirve con picadillo frito por encima, típico de Extremadura.
🔥 Esta es una versión potente, ideal si te gusta el picante y los sabores intensos. Perfecta para quienes buscan patatas revolconas de la Vera auténticas.
🟢 ELABORACIÓN: PATATAS REVOLCONAS DE LA ABUELA

- Machaca las patatas a mano, sin batidora (eso es herejía para la abuela).
- Añade grasa de cerdo derretida además del aceite de oliva.
- Usa recortes de chorizo y lomo en lugar de torreznos.
- Agrega un toque de cebolla caramelizada al final.
👵 Esta receta es puro recuerdo, la típica que se comía en los días fríos del pueblo. Las patatas revolconas de la abuela nunca fallan.
🔵 ELABORACIÓN: PATATAS REVOLCONAS ARGUIÑANO

- Usa patatas de calidad cocidas con piel para conservar sabor.
- Añade chorizo de Pamplona troceado frito y ajo picado muy fino.
- El aceite infusionado con pimentón se vierte mientras se remueve enérgicamente.
- Escalfa un huevo y colócalo encima para romper al servir.
🍳 El toque Karlos: “¡Rico, rico y con fundamento!” Una versión moderna pero fiel a las raíces.
🟡 ELABORACIÓN: PATATAS REVOLCONAS RECETA GANADORA (Gourmet)

- Cuece patatas de dos tipos: una para textura (harinosa), otra para estructura (firmes).
- Haz un aceite infusionado con ajo, laurel, pimentón y piel de naranja.
- Emulsiona las patatas con ese aceite como si fuera un puré con mantequilla.
- Los torreznos se cocinan al vacío o al horno a baja temperatura, luego se fríen dos veces.
- Decora con un hilo de reducción de vinagre de Jerez y un crujiente de ajo.
🏆 Esta versión ha ganado certámenes gastronómicos. Si buscas convertir un plato humilde en uno de estrella Michelin, esta es tu vía.
💬 OPINIÓN Y CONSEJOS
🗣️ Opinión general
Las patatas revolconas son un plato tan humilde como potente. Representan la esencia de la cocina castellana: contundente, sincera y deliciosa. Con muy poco se logra mucho: solo necesitas buenas patatas, ajo, pimentón y grasa. Pero ahí está el arte.
Hoy en día este plato ha pasado de las cocinas de la abuela a concursos de tapas, versiones vanguardistas y reinterpretaciones internacionales. Lo importante es no perder la base: una textura sedosa con sabor a humo, ajo y torrezno.
💡 Consejos para el éxito:
- Usa patatas viejas y harinosas: las nuevas son muy acuosas.
- El pimentón debe ser de la Vera sí o sí: dulce, picante o mezcla.
- Nunca frías el pimentón directamente: se quema y amarga.
- El aceite es clave: virgen extra y en cantidad generosa.
- El punto del puré debe ser espeso pero no seco: añade un poco del agua de cocción si hace falta.
- ¿Torreznos perfectos? Cocina primero a 120 °C para que suelten grasa, luego sube a 180 °C para que revienten.
- ¿Quieres repetir sin remordimientos? Prueba la versión con menos grasa al horno o en airfryer.
📚 CONCLUSIÓN FINAL
Las patatas revolconas no son solo un plato. Son una declaración de intenciones. Son cultura, son campo, son familia, son tapas con amigos en un bar de Ávila. Son tradición y, al mismo tiempo, evolución.
Puedes hacer las patatas revolconas de la abuela, seguir la receta de Arguiñano, viajar a la Vera, innovar con una receta ganadora, o quedarte con la versión clásica con torreznos crujientes… Pero lo más importante es mantener viva esta joya de nuestra gastronomía popular.