Sopa cremosa de alubias, verduras y parmesano

INGREDIENTES (4 personas):

• 400 g de alubias blancas cocidas
• 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 rama de apio cortados en juliana
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 2 tazas de caldo vegetal
• 50 g de parmesano rallado
• Sal, pimienta al gusto

INSTRUCCIONES:

1. Pocha la verdura en aceite hasta que quede tierna.
2. Añade las alubias y el caldo, cuece 10 min.
3. Tritura hasta textura cremosa.
4. Sirve caliente con parmesano rallado por encima.

OPINIÓN:
Una sopa reconfortante y elegante, muy nutritiva y fácil de preparar. Perfecta como entrante sofisticado.